2024年餐饮服务食品安全监管工作总体思路是：以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，严格按照“四个最严”要求，全面贯彻落实市委市政府和省局、市局食品安全的整体工作部署，以推动“两个责任”落实为牵引，坚持问题导向，聚焦薄弱环节，夯实监管基础，强化风险防控，全力推动餐饮质量安全提升，保障全市人民群众舌尖上的安全。
一、强化责任落实，推动餐饮质量安全提升
（一）深入推动“两个责任”落实。强化对餐饮服务企业、学校（幼儿园）食堂、集中用餐单位的分类指导，督促其依法配全用好食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，制定符合实际的食品安全风险管控清单，规范落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。
（二）打好“清洁厨房”建设收官战。继续推行色标管理，落实“五净”标准和制止餐饮浪费相关要求。严格按照“六项标准”，推动小餐饮规范提升。
（三）实施网络订餐规范提升。持续组织对网络订餐排名前、后10名餐饮店开展重点监督检查和抽检工作。指导入网餐饮提供者按规定使用外卖封签，适时开展联合执法工作，对违法行为予以曝光，严厉打击网络订餐违法违规行为，推进网络餐饮“线上线下”同标同质。
二、聚焦监管重点，开展专项治理行动
（四）持续开展“X+N”重点业态治理。即“X个高风险业态”（学校、养老机构食堂、大型连锁餐饮服务单位）和“N个专项整治”（网红餐厅、高速路服务区、网络订餐、反餐饮浪费以及突发舆情事件等食品安全专项整治）。通过采取专项检查和联合执法相结合的方式，及时排除风险隐患，严厉打击违法违规行为，推动餐饮服务单位规范经营。
（五）深入开展校园食品安全守护行动。从严落实好国家总局、省局关于校园食品安全排查整治的部署要求，集中整治食堂环境卫生、餐饮具清洗消毒、病媒生物防治等突出问题；严格落实学校食堂“四查”制度；联合教育部门梳理各级各类学校食堂食品原料供货渠道，建立大宗原料集中供货单位台账，开展对食品原料溯源抽检工作，从源头治理学校食堂各类食品安全风险隐患。
（六）强化集中用餐单位排查整治。发挥单位食堂食品安全专项协作小组作用，加强养老机构、医疗机构、机关单位等集中用餐单位食堂食品安全的联合检查。
（七）加强重点业态和时段治理。以火锅店、烧烤店等重点，严厉打击非法添加行为。在春节、五一、十一等重要节假日前发布消费提示，加强旅游景区、城市综合体等重点区域和连锁餐饮、集体聚餐等重点业态监管。高标准完成重大活动保障工作。
三、加强风险防控，提高应急处置能力
（八）开展风险会商。坚持问题导向，丰富餐饮服务食品安全风险会商形式，增强会商的针对性和实效性。针对日常检查、抽检、投诉举报等发现的苗头性问题，加强研判，采取措施，及时消除隐患。
（九）强化应急处置。继续严格落实《食品安全事故2小时报告和舆情事件24小时反馈制度》。进一步规范食品安全事故（疑似事故）、舆情事件处置信息报送程序，组织各监管所及时稳妥处置。
（十）推行社会共治。以学校食堂、网红餐厅、投诉举报频发的餐饮服务提供者为重点，持续开展“餐饮安全你我同查”等系列活动。持续开展寻找“笑脸”就餐和餐饮聚集区“红黑榜”公示活动。探索实施“食安哨兵”，发挥外卖骑手食品安全监督作用。
四、夯实监管能力，提升监督管理水平
（十一）发挥智慧监管作用。配合相关部门高质量建设学校、养老机构、医院食堂“互联网+明厨亮灶”，推动高校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧化升级，保持监控图像正常在线，开展线上巡查。年底前，学校、养老机构食堂“互联网+明厨亮灶”建成率保持在95%以上，医院食堂达到70%以上。以学校食堂为重点，继续使用省局市场监管一体化平台开展日常监督检查和“季度检查”工作。持续组织全市餐饮服务单位食品安全总监、食品安全员以及从业人员利用“山餐安”系统实施网上业务培训考核和监督抽考。年底前，从业人员培训考核覆盖率达到95%以上。
（十二）强化信用风险监管。按照《山东省学校食堂食品安全信用管理办法（试行）》，逐步将养老机构、医院等集中用餐单位食堂纳入信用监管。深入实施餐饮服务信用风险分级管理，做到应评尽评，并按照规定频次开展日常监督检查。
（十三）建强监管队伍。组织基层监管人员集中培训，夯实监管法治基础。组织开展学校食堂食品安全管理人员培训活动。
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