杨 峰委员：
您提出的关于“明确学校食堂安全责任，加强学校食品安全监管力度”的提案收悉，现答复如下：
首先感谢您对教育工作的关心。食品安全直接关系到学生的身体健康和生命安全，影响到社会和谐稳定。近年来，食品安全越来越成为家庭、学校和社会关心关注的焦点、热点问题，对此，市教育体育局始终把学校、幼儿园食堂食品安全管理作为校园安全的一项重点工作来抓，为明确学校食堂安全责任，加强校园食堂食品安全监管，我们主要做了以下几方面工作。
一是高位统领，推进落实校园食品安全一岗双责。市教育体育局成立了以主要负责人为组长，分管负责人为副组长的校园食品安全工作领导小组，每季度召开一次全市校园安全管理工作会议，研究部署食堂食品安全管理工作。各学校、幼儿园全部建立健全安全责任清单和食品安全家长委员会，形成了校（园）长负总责、分管负责人直接负责、食品安全管理员具体负责、家长代表参与的校园食品安全管理责任链条，为提高校园食堂安全管理水平提供了有力组织保障。
二是健全制度，规范学校食堂安全管理体系。市教育体育局立足我市实际，建立和完善学校食堂食品安全管理制度39个，包括从业人员卫生健康管理和食品安全知识教育培训制度、食品采购查验制度、索证索票制度、出入库制度、贮存制度等等。通过集中学习、定期抽查等方式，确保各项食品安全管理制度落实落地。
三是严把食堂从业人员“管理关”。在健康管理方面，新入职的从业人员，必须经过健康查体且取得健康证后方可上岗，同时还要提供属地派出所开具的无犯罪证明。上岗后，学校每天对从业人员进行晨检并做记录，对发现有发热、化脓性皮炎、腹泻等症状的从业人员，及时劝导其就医，待痊愈后上岗。凡发现有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等疾病的，立即调离其工作岗位。从业人员每年至少进行一次查体，必要时接受临时检查。在教育培训方面，市级每季度开展一次食堂食品安全管理培训，食品安全管理员每半年参加一次“餐饮服务单位食品安全培训”考试；校级每周开展一次从业人员教育培训，每年不少于40学时，从业人员每半年进行一次考试，不合格者须考试合格后再上岗。建立食堂从业人员培训档案，将培训时间、内容、考核结果记录在册，进一步加强对从业人员的规范化管理。
四是校园食堂大宗食品实行统一招标采购。市教育体育局严格落实山东省教育厅《关于加强学校大宗食品统一配送管理工作的意见》（鲁教体函〔2020〕17号）要求，每年开展一次校园食堂大宗食品采购招标工作，把“米、面、油、肉、水（海）产品、蛋、豆制品、调味品、鸡产品”九大类食材列入招标采购范围，将全市所有学校、幼儿园（含民办）食堂大宗食品招标采购纳入统一管理。同时，要求学校、幼儿园对未招标的食材严格落实定点采购和索证索票，每天将采购的各类食材信息登记在册，全部录入“山餐安”平台，着力构建食材质量有保障、来源可追溯、问题可查证、责任可追究的责任链，全面规范学校、幼儿园食材采购行为。
五是加强部门联动配合。全力配合市市场监管部门聘请第三方对校园食堂食材和餐饮具等开展抽检工作，在米、面、油、肉、蔬菜等大宗食材方面，检验项目主要包括农药残留、兽药残留、重金属含量和微生物等指标，对发现的不合格食材，立即启动大宗食品供货商退出机制并列入黑名单，3年内不得参与市教育体育局组织的招标活动；在餐饮具方面，检验项目主要包括大肠菌群、阴离子残留等指标，督促学校严把餐饮具“洗消关”，确保师生用上合格餐饮具。切实做到校园食品安全风险“早发现、早预警、早处置”。
六是实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖。我市在烟台地区率先完成了校园食堂“互联网+明厨亮灶”建设，全市93处校园食堂全部加入“智慧监管”平台，每个食堂加工区、烹调区、备餐区、留样区、贮存区等重点部位都安装了视频监控系统，视频资料保存不少于90天，视频信号已接入市市场监管部门、市大数据中心和市教育体育局，实时公开食堂操作流程，从思想和行动上提高食堂管理人员和从业人员的卫生安全意识，真正实现了“探头站岗，鼠标巡逻”。
下步，市教育体育局将进一步建立健全膳食委员会工作制度，通过组织各学校、幼儿园开展“家长食堂开放日”活动，广泛调动学生、家长、教师参与食堂管理的积极性，围绕环境卫生、采购验收、操作加工、食谱定制、饭菜口味、饭菜价格、硬件升级等方面进行民主监督和管理，进一步提升校园食堂供餐服务质量和水平。
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